Le sarde a beccafico sono un gustosissimo antipasto o secondo piatto di origine siciliana: il connubio di sapori che si mescolano in questo piatto ne fa una pietanza particolarmente saporita e ghiotta, sicuramente da provare.
Ingredienti
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Sarde (pulite ed aperte a libro) 1 kg
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Uvetta 50 g
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Pinoli (tostati) 50 g
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Cipolle 1
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Prezzemolo q.b.
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Mollica 300 g
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Alloro foglie q.b.
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Parmigiano reggiano 100 g
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Pecorino 100 g
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Succo di limone q.b.
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Olio q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Zucchero q.b.
Preparazione
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Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio evo. Aggiungere l’uvetta ammollata e strizzata ed i pinoli precedentemente tostati e 150 g di mollica fresca. Lasciare insaporire per 5 minuti.
In un altra padella mettere un filo di olio evo, la restante mollica ed un pizzico di zucchero, far dorare la mollica a fuoco dolce “atturrare” mescolando continuamente, non deve bruciare.
In una terrina mescolare il parmigiano, pecorino, il prezzemolo tritato, pepe il succo del limone (q.b.) e la mollica tostata e la mollica condita con i pinoli e uvetta.
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Su un piano di lavoro sistemate le sarde già pulite ed aperte a libro, mettere sopra la mollica condita su tutta la superficie della sarda e pigiare bene.
Arrotolate la sarda su se stessa cominciando dalla parte più larga , lasciare la codina fuori. Se necessario fermare con uno stuzzicadenti.
In una pirofila unta di olio evo adagiare le sarde separandole, alternando, con la foglia di alloro e qualche fetta di limone.
Irrorare le sarde con una salsa preparata con succo di limone, olio evo, sale ed un pizzico di zucchero.
Cottura in forno a 180° per 20/25 minuti.
Le sarde a beccafico si conservano per 1-2 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Per una conservazione più lunga cuocere in forno a 180° per 10 minuti, Trasferire le sarde nei vasi di vetro e continuare a cuocere in Vasocottura.
Buon appetito!